中村の食文化と歴史〜揺るぎない伝統の誇り

塩やタレを振って「たたく」のは高知県独特の食文化と言われていますが、中央の高知市と西南に位置する四万十市中村では「塩たたき」の作り方は違います。 高知市周辺では塩を振るだけのシンプルなものですが、中村では主に塩や酢、果汁などを効かせたタレでたたき、味をなじませる方法です。その味や作り方はお店によって違うため、それぞれ個性的な味を楽しめます。
中村でしか食べられない「中村伝統の塩たたき」には、独自の食文化と歴史があり、各店が工夫と知恵を凝らし自慢の美味しい「塩たたき」をご提供しています。
たたきを作る行程にも、また食べ方や薬味、タレに至るまで、各店舗には独自の「こだわり」があるため、中村ではお店の数だけ、個性ある「塩たたき」をお楽しみいただけます。

カツオのスゴイ健康効果〜カツオはヘルシーで栄養価が高く、食素材としても優秀！

鰹は暖流の回遊魚で、初鰹（3〜5月）/戻り鰹{9〜11月）と季節によって脂肪分が変化し味も変わります。
また大洋を大きく回遊しているカツオの筋肉を支える血合い部分は、ビタミンやミネラルを抱負に含んでいます。 〈カツオの主な健康効果〉 高血圧予防・ボケ予防・動脈硬化予防・眼精疲労緩和・肝機能強化・疲労回復など

• タンパク質/ カツオは魚類の中でも高タンパク質。そのタンパク質が全体の4分の1を占めており、逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーです。
• 脂肪酸/ カツオには血中コレステロール値を低下させ、脳を活性化する働きを持つDHA（ドコサヘキサエン酸）、血液の流れをよくするEPA（エイコサペンタエン酸）が多く含まれています。
• ビタミン類/ カツオの血合肉には、基本的に魚に含まれるビタミン・ミネラル類のほとんどのものが含有されており、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。

中村独自の盛りつけ〜鰹+地元の新鮮たっぷり薬味の健康効果

カツオが見えなくなるほど薬味（たまねぎ、ニンニク等）をどっさり乗せる「中村の伝統・塩たたき」。たくさんの薬味は、美味しそうな見た目だけでなく栄養面でも良い取り合わせで健康食としても非常に優秀です。

• カツオはビタミンB1を多く含むので、生のたまねぎと一緒に食べることにより、疲労、食欲不信、不眠、イライラなどの予防となり、血糖値を下げる効果が高くなります。
• たまねぎの効用の中では特に刺激成分である硫化アリルなどには動脈硬化の原因となる血栓やコレステロールの代謝を促進し、血栓をできにくくする作用があります。また高血圧、糖尿病、動脈硬化、脳血栓、脳梗塞などの予防にも効果があります。
• たたきに必ず添えられる「にんにく」にも強力な殺菌作用があり、脾臓・胃・肺に作用しコレステロール値を下げるなどに有効です。
• カツオの血合いはビタミンB1や、ビタミンB6、B12、ナイアシンなどのB群、鉄分などのミネラル類を多く含んでいますが、たまねぎやにんにくを一緒に食べることによりビタミンB1の吸収を促進します。